Distillerie Artisanale située à Ribeauvillé
Nichée au creux du village de Ribeauvillé, la distillerie Metté vous fait découvrir une gamme de 88 eaux de vie et 32 liqueurs exceptionnelles.
Quand la passion devient un art
Philippe Traber disait faire une eau de vie , une bonne eau de vie, c’est facile une fois. Rester constant dans la qualité c’est le plus difficile.
Des Eaux de Vie d’une grande finesse
Les maîtres mots de la Distillerie Metté sont qualité, savoir-faire, artisanat, tradition, quintessence.
Le savoir-faire
Faire une bonne Eau-de-Vie c’est facile : une fois.
Garder une constance dans la qualité en traversant les années requiert une attention de tous les instants dans la répétition des gestes ancestraux. L’affect, c’est ce qui caractérise la relation au produit que l’on entretient au sein de la distillerie Metté. Ici on vit avec le produit que l’on distille et la qualité du rendu final est le résultat de décennies de travail, de transmission, de recherche et de passion.
Le respect du déroulement de chaque étape de la distillation des eaux-de-vie et spiritueux de la distillerie METTE préside toujours aux choix du distillateur (Timothée).
La sélection des fruits
Tout commence par le choix des fruits, des fleurs et des épices. Contrairement aux idées reçues, les fruits destinés à la distillation, comme la quetsche d’alsace, la prune d’ente ou la poire Williams de la vallée du Rhône, ne sont en aucun cas des produits gâtés. Les producteurs qui travaillent avec la distillerie Metté savent combien l’exigence du maître distillateur impose de livrer des fruits de première qualité.
Tout est ensuite une affaire de temporalité. Les fruits naturellement sucrés sont mis en fermentation (entre six et huit semaines) dans des fûts. Les baies, fleurs et épices sont quant à elles soumises à macération dans une eau-de-vie de vin. Ensuite il faut distiller quand c’est le moment. Comme un vigneron qui choisit au jour près le moment de vendanger, Timothée Traber évalue à quel moment il va convertir ses fruits en eau-de-vie. A leur odeur, leur goût, leur apparence, il sait quand le moment parfait est venu.
La distillation
Les fruits sont ensuite distillés dans de petits alambics traditionnels en cuivre. Les mêmes que ceux dans lesquels distillaient déjà Jean-Paul Metté. Les eaux-de-vie sont distillées deux fois pour garantir un équilibre parfait. Entre chaque distillation, les alambics sont soigneusement nettoyés afin que le gras du fruit et les impuretés déposées par la distillation précédente ne dénaturent pas le goût de l’eau-de-vie. Ces attentions et ces précautions dont de nombreux distillateurs ne s’encombrent plus, s’inscrivent dans le contexte d’une élaboration artisanale haut de gamme qui privilégie la qualité du produit au détriment du volume de production.